Universidad Nacional Autónoma de
México
Colegio
de Ciencias y Humanidades, Plantel Sur
Integrantes del equipo:
Lechuga Marín Leonardo-
Pedraza Quintana Luz Marisol
-
Peralta Torres Alexa
-
Terán Carreón Tania Michel
Profesora:
Dra.
María Eugenia Tovar Martínez
Asignatura:
Biología
III
Grupo:
528
Práctica
No. 2:
Acción
de la amilasa sobre la el almidón
Preguntas generadoras:
- ¿Cómo actúa la amilasa sobre el
almidón?
- ¿Cómo está formado el almidón
químicamente?
- ¿Qué es la amilasa desde el punto
de vista químico?
- ¿Cuál es papel que desempeña el
almidón en los animales?
- ¿Por qué es necesario para los
animales que la amilasa actúe sobre el almidón?
Hipótesis:
Cuando
agreguemos reactivo Lugol al almidón éste se va a poner de color azul claro
indicando la presencia de almidón. Cuando agreguemos reactivo Benedict a la
amilasa con almidón ésta se pondrá azul y cuando lo pongamos en baño maría, la
solución se pondrá roja por la presencia de glucosa.
Objetivos:
·
Identificar
la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
·
Identificar
los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
·
Caracterizar
la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.
Introducción:
El
almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por
amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por
los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede
contener una serie de constituyentes en cantidades mínimas, estos aparecen a
niveles tan bajos, que es discutible si son constituyentes del almidón o
contaminantes no eliminados completamente en el proceso de extracción.
Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la
amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas.
Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de
amilopectina, los gránulos de almidón céreo, tienen parecido grado de
cristalinidad que los almidones normales.
Método:
1.
Después
de enjuagar la boca, una compañera masticó un trozo de papel filtro para estimular la salivación.
2.
La
saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua
destilada, así se obtiene la preparación de enzima amilasa base.
3.
Luego
se colocó 2 ml de agua destilada en un tubo de ensaye, se le agregaron 2 ml de
la solución de almidón al 2%, 2 ml de amilasa y reactivo Benedict, se coloco en
baño maría a 37 °C durante 15 minutos.
4.
En
otro tubo se colocaron 2 ml de agua destilada y se le añadieron 2 ml de la solución de almidón al 2% lugol.
Resultados:
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Contenido
del Tubo
|
Reacción
de Lugol
|
Reacción
de Benedict
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Amilasa+ almidón +agua
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-----------
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Se puso color azul claro y en baño maría se
observo un color naranja, indicando la presencia de azucares.
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Almidón + agua
|
Se
puso color azul marino casi morado indicando la presencia de almidón.
|
-------------
|
|
Cuando
agregamos el Lugol a la solución de almidón con agua destilada ésta se puso
de color azul marino, casi morado.
|
Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve
transparente.
Luego
agregamos el reactivo de Benedict y la solución se veía de color azul claro.
Discusión de resultados:
·
Cuando
agregamos el Lugol a la solución de almidón con agua destilada ésta se puso de
color azul marino, casi morado pues el Lugol indicó la presencia de almidón.
·
Cuando agregamos la amilasa al almidón se ve
transparente pues no había ningún reactivo que indicara la presencia de
azucares.
·
Luego
agregamos el reactivo de Benedict y la solución se veía de color azul claro
porque la solución aún no estaba a temperatura corporal, por lo que la enzima
aún no empezaba hidrolizar el almidón.
·
Después
la pusimos a baño maría durante 15 minutos Y ésta se empezó a tornar color
naranja, indicando la presencia de azucares simples.
Replanteamiento de
hipótesis:
Cuando agreguemos reactivo Lugol al
almidón éste se va a poner de color azul marino o negro indicando la presencia
de almidón. Cuando agreguemos reactivo Benedict a la amilasa con almidón y agua
destilada ésta se pondrá azul y cuando lo pongamos en baño maría, la solución
se pondrá roja o naranja por la presencia de glucosa.
Conclusiones:
Aprendimos que la
acción de la enzima amilasa sobre el almidón se puede observar o más bien
deducir por medio de nuestros reactivos auxiliares; el lugol nos permitió
identificar la presencia de almidón tomando un color azul marino o violeta,
mientras que el Benedict nos permitió identificar la presencia de azucares
simples al obtener un color rojo ladrillo o naranja.
Conceptos
clave:
Enzima:
Una
enzima es una proteína que actúa como catalizador de una reacción química acelerándola.
Las enzimas son protagonistas fundamentales en los procesos del metabolismo
celular. Las enzimas unen su sustrato en el centro reactivo o catalítico, que
suele estar protegido del agua para evitar interacciones no deseadas.
Digestión
Química: Son los
procesos químicos por los que las grandes moléculas (polímeros) que contienen
los alimentos son procesadas hasta obtener de ellas sus componentes
elementales, tales como los monosacáridos.
Digestión
Mecánica: Son los
procesos físicos que se encargan de fraccionar el alimento y prepararlo para su
posterior tratamiento químico. Incluye la masticación y deglución.
Degradación:
El proceso de
degradación química está relacionado con la reacción de las moléculas de
grandes polímeros, las cuales solamente contienen carbono e hidrógeno.
Saliva:
Es
una sustancia involucrada en parte de la digestión,
se encuentra en la cavidad bucal, producido por las glándulas salivales,
compuesto principalmente por agua, sales minerales y algunas proteínas que tienen funciones enzimáticas.
Azúcares
simples: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en
glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte
del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La
clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con
la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen un
(simple) azúcar. Ejemplo de ellos son la galactosa y la fructosa.
Azúcares
complejos: Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en
glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte
del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Los
carbohidratos complejos tienen dos azúcares. Ejemplo de ello es la maltosa, la
lactosa y la sacarosa.
Polímeros:
Los
polímeros se producen por la unión de cientos de miles de moléculas pequeñas
denominadas monómeros que constituyen enormes cadenas de las formas más
diversas. Algunas parecen fideos, otras tienen ramificaciones. Algunas más se
asemejan a las escaleras de mano y otras son como redes tridimensionales.
Monómeros: Los
monómeros son compuestos de bajo peso molecular que pueden unirse a otras
moléculas pequeñas (ya sea iguales o diferentes) para formar macromoléculas de
cadenas largas comúnmente conocidas como polímeros.
Cibergrafía.
·
TOVAR Martínez, María Eugenia. Programa de Biología III, agosto
2010.
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Después la pusimos a
baño maría durante 15 minutos Y ésta se empezó a tornar color naranja
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