jueves, 27 de noviembre de 2014
sábado, 22 de noviembre de 2014
Práctica II: Acción de la albúmina sobre almidón
Universidad Nacional Autónoma de
México
Colegio
de Ciencias y Humanidades, Plantel Sur
Integrantes del equipo:
Lechuga Marín Leonardo-
Pedraza Quintana Luz Marisol
-
Peralta Torres Alexa
-
Terán Carreón Tania Michel
Profesora:
Dra.
María Eugenia Tovar Martínez
Asignatura:
Biología
III
Grupo:
528
Práctica
No. 2:
Acción
de la amilasa sobre la el almidón
Preguntas generadoras:
- ¿Cómo actúa la amilasa sobre el
almidón?
- ¿Cómo está formado el almidón
químicamente?
- ¿Qué es la amilasa desde el punto
de vista químico?
- ¿Cuál es papel que desempeña el
almidón en los animales?
- ¿Por qué es necesario para los
animales que la amilasa actúe sobre el almidón?
Hipótesis:
Cuando
agreguemos reactivo Lugol al almidón éste se va a poner de color azul claro
indicando la presencia de almidón. Cuando agreguemos reactivo Benedict a la
amilasa con almidón ésta se pondrá azul y cuando lo pongamos en baño maría, la
solución se pondrá roja por la presencia de glucosa.
Objetivos:
·
Identificar
la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
·
Identificar
los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
·
Caracterizar
la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.
Introducción:
El
almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por
amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por
los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede
contener una serie de constituyentes en cantidades mínimas, estos aparecen a
niveles tan bajos, que es discutible si son constituyentes del almidón o
contaminantes no eliminados completamente en el proceso de extracción.
Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la
amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas.
Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de
amilopectina, los gránulos de almidón céreo, tienen parecido grado de
cristalinidad que los almidones normales.
Método:
1.
Después
de enjuagar la boca, una compañera masticó un trozo de papel filtro para estimular la salivación.
2.
La
saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua
destilada, así se obtiene la preparación de enzima amilasa base.
3.
Luego
se colocó 2 ml de agua destilada en un tubo de ensaye, se le agregaron 2 ml de
la solución de almidón al 2%, 2 ml de amilasa y reactivo Benedict, se coloco en
baño maría a 37 °C durante 15 minutos.
4.
En
otro tubo se colocaron 2 ml de agua destilada y se le añadieron 2 ml de la solución de almidón al 2% lugol.
Resultados:
|
Contenido
del Tubo
|
Reacción
de Lugol
|
Reacción
de Benedict
|
|
Amilasa+ almidón +agua
|
-----------
|
Se puso color azul claro y en baño maría se
observo un color naranja, indicando la presencia de azucares.
|
|
Almidón + agua
|
Se
puso color azul marino casi morado indicando la presencia de almidón.
|
-------------
|
|
Cuando
agregamos el Lugol a la solución de almidón con agua destilada ésta se puso
de color azul marino, casi morado.
Después la pusimos a
baño maría durante 15 minutos Y ésta se empezó a tornar color naranja
|
Práctica IV: Digestión de las grasas
Universidad Nacional Autónoma de
México
Colegio
de Ciencias y Humanidades, Plantel Sur
Integrantes
del equipo:
-
Hernández
Pérez Fernanda
-
Lechuga
Marín Leonardo
-
Pedraza
Quintana Luz Marisol
-
Peralta
Torres Alexa
-
Terán
Carreón Tania Michel
Dra. María Eugenia Tovar Martínez
Asignatura:
Biología III
Grupo:
528
Práctica No. 4:
Digestión de las grasas
Preguntas
generadoras:
- ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
- ¿En dónde se produce la bilis?
3. ¿Cuál
es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?
4. ¿Por
qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
5. ¿Qué
es la emulsificación de una grasa?
Hipótesis:
La bilis tiene propiedades tensoactivas, e induce
a las partículas de grasa a formar micelas, una forma de organización de las
moléculas, lo que facilita la acción de las enzimas responsables de la
digestión para las grasas.
Lo que va a pasar en esta práctica es que vamos a ver como la bilis de buey
y el aceite, combinados con agua, han de emulsificarse.
Objetivos:
·
Identificar
la acción de la bilis sobre las grasas
·
Conocer en qué consiste la emulsificación de una grasa
·
Conocer
algunas propiedades químicas de las grasas
·
Identificar
el inicio de la digestión química de las grasas
·
Comprender
que la digestión de los alimentos depende de su composición química.
Introducción:
Las grasas, también llamadas lípidos,
conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para
el organismo.
Las esenciales son aquellas que el organismo
no puede sintetizar, y son: el ácido linolénico y el linolénico, aunque
normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes.
Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
Método:
Vierte
100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de
cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados
prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A
uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de
la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que
sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
Resultados:
Contenido del tubo
|
Durante el agitado
(tamaño de las gotas)
|
1 min después de agitarlo (tamaño de las
gotas)
|
Agua + aceite
|
Grandes gotas del tamaño
de la boquilla del vaso de precipitado
|
Gotas de tamaño regular
|
Agua + aceite + bilis
|
Gotas pequeñas
|
Gotas muy pequeñas
|
Se calentaron
dos vasos de precipitado con 100 ml. c/u a una temperatura de 50°C.
En los vasos de precipitado se mezcló
agua tibia un poco de aceite de cocina (5 ml) y se observaron unas gotas
muy grandes. Después de un minuto de estar agitando el agua con aceite, en la
superficie del vaso de precipitado se pudieron observar gotas muy pequeñitas
Luego, lo que hicimos fue macerar 10 pastillas de bilis de buey con un
poco de agua(para que fuese más fácil el proceso de molido)
Lo que hicimos ahora fue, con la mezcla de las pastillas de bilis de
buey ya maceradas, revolverlas con agua a temperatura ambiente, y lo que vimos
primeramente fue que, al contrario del vaso anterior, no se notaban burbujitas
en la superficie.
Replanteamiento de la hipótesis:
1.
¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
La bilis es la que emulsifica las grasas,
fragmentándolas en gotas más pequeñas para que se puedan disolver en agua y
pueda realizarse la digestión por acción de las enzimas.
2.
¿En dónde se produce la bilis?
Es un líquido que es
producido y secretado por el hígado y almacenado en la vesícula biliar.
3.
¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas
del alimento en los animales?
Las grasas desempeñan un papel principalmente
de reserva energética
4.
¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las
proteínas del alimento?
Porque las grasas por si solas no son fáciles
de degradar, y se tienen que desintegrar para que se pueda realizar más
fácilmente el proceso de digestión, con ayuda de enzimas digestivas.
5.
¿Qué es la emulsificación de las grasas?
La emulsificación de las grasas es un proceso mediante le cual se
modifica el entorno a fin de lograr que las moléculas de grasa y de agua se mezclen con más
facilidad. En general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como
emulsionante, que puede funcionar como un puente entre ambas. Los emulsionantes
suelen tener un extremo polar y otro no polar.
Conclusiones:
Nosotros creemos que las grasas son fundamentales para los seres vivos,
ya que sirven de reserva de energía para cuando tienen un déficit de alimento,
como lo explicaba la Doctora Tovar en clase.
Otra cosa es que es muy interesante comprender como es la emulsificación
de las grasas, que es un proceso fundamental en la digestión., y recordamos lo
que vimos en la exposición de aparato digestivo, donde vimos que en el hígado
se produce la bilis.
Conceptos clave:
Emulsificación de las
grasas:
La emulsificación de las grasas es un proceso mediante el cual se modifica el entorno a fin de lograr
que las moléculas de grasa y de agua se mezclen con más
facilidad. En general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como
emulsionante, que puede funcionar como un puente entre ambas. Los emulsionantes
suelen tener un extremo polar y otro no polar.
Bilis:
Es un líquido que es
producido y secretado por el hígado y almacenado en la vesícula biliar.
La bilis ayuda con la
digestión y descompone las grasas en ácidos grasos, los cuales pueden ser
llevados al cuerpo por medio del tubo digestivo.
La bilis contiene
sobre todo colesterol, ácidos biliares (también llamados sales biliares)
y bilirrubina (un producto de la descomposición de los glóbulos rojos)
Órganos de producción
de la bilis:
La vesícula biliar es un pequeño órgano con forma
de pera que se encuentra debajo del hígado. La vesícula almacena la bilis, un
líquido producido por el hígado. Antes de las comidas, la vesícula biliar
generalmente se llena de bilis y tiene forma de pera completa. Después de las
comidas, es como un globo desinflado. Ciertos alimentos causan
que la vesícula biliar libere más jugo biliar que otros.
Sitio de degradación de las
grasas en el aparato digestivo:
Duodeno. Después de que los alimentos se combinan con el ácido gástrico,
descienden al duodeno, donde se mezclan con la bilis proveniente de la vesícula
biliar y los jugos digestivos del páncreas. La absorción de vitaminas, minerales y otros nutrientes
comienza en el duodeno.
Digestión química:
Procesos químicos por los
que las grandes moléculas que contienen los alimentos, los nutrientes orgánicos
(glúcidos, lípidos y proteínas) son procesadas hasta obtener de ellas sus
componentes elementales (aminoácidos, monosacáridos y ácidos grasos) que serán
absorbidos, para pasar de ahí al torrentes sanguíneo
Bibliografía:
TOVAR Martínez, María Eugenia. Programa de Biología III, agosto 2010.
Práctica III: Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial
Universidad Nacional Autónoma de
México
Colegio
de Ciencias y Humanidades, Plantel Sur
Integrantes
del equipo:
-
Hernández
Pérez Fernanda
-
Lechuga
Marín Leonardo
-
Pedraza
Quintana Luz Marisol
-
Peralta
Torres Alexa
-
Terán
Carreón Tania Michel
Profesora:
Dra. María Eugenia Tovar Martínez
Asignatura:
Biología III
Grupo:
528
Práctica No. 3:
Digestión de la albúmina por “pepsina”
industrial
Preguntas generadoras:
1. ¿Cómo
actúa la pepsina sobre las proteínas?
2. ¿Cómo
están formadas las proteínas?
3. ¿Qué
es la pepsina?
4. ¿Cuál
es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los animales?
5. ¿Por
qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?
6. ¿Qué
es la hidrólisis de una proteína?
7. ¿Qué
papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?
Hipótesis:
La
pepsina es una enzima digestiva que se libera en el estómago como pepsinógeno.
La liberación de ácido clorhídrico estimula la liberación de esta forma básica
de la pepsina. La función de la pepsina es descomponer las proteínas que se
encuentran en los alimentos, tales como el huevo, que vamos a ocupar en esta
práctica; en partes pequeñas llamadas polipéptidos.
Para
esto, tiene que pasar por el estómago, donde estas se hidrolizan, hasta ser transformadas en
aminoácidos.
Objetivos:
·
Identificar la acción de la
pepsina sobre las proteínas
·
Identificar los productos de la
acción de la pepsina sobre las proteínas
·
Comprender la acción de los jugos
gástricos en la digestión química del alimento
·
Conocer cómo se puede activar una
enzima
Introducción:
La pepsina es una proteasa, una enzima digestiva
que degrada las proteínas en el estómago; las otras enzimas digestivas
importantes son la tripsina y la quimotripsina. Fue la primera enzima animal en
ser descubierta, por Theodor Schwann en 1836.
La pepsina se
produce en el estómago, actúa sobre las proteínas degradándolas, y proporciona
péptidos y aminoácidos en un ambiente muy ácido.
El pepsinógeno
es un precursor de la pepsina, cuando actúa el ácido clorhidrico (HCL) sobre el
pepsinógeno, éste pierde aminoácidos y queda como pepsina, de forma que ya
puede actuar como proteasa.
La pepsina es
más activa con un pH ácido. Se desactiva permanentemente con un pH superior a
6.
La pepsina
utiliza un par de residuos aspartato para llevar a cabo la división de
proteínas. Corta a los aminoácidos Fenilalanina (F), Tirosina (Y) y al
Triptofano (Thr) en los grupos amino.
Aunque producida por las células
parietales, la pepsina es secretada por las células principales, en forma
inactiva, llamada pepsinógeno. En contacto
con el ácido clorhídrico (HCl), el pepsinógeno se convierte en la enzima
activa, la pepsina, la cual, a su vez, estimula la transformación de más
pepsinógenos.
Método:
Bate la clara de huevo
cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de
batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable,
de albúmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado,
jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado,
que se vende en las farmacias bajo la denominación de “pepsina”, nombre que
proviene de la enzima principal que contiene.
Prepara en cuatro tubos de
ensayo, las siguientes mezclas:
1. 6
ml de albúmina + 6 ml de agua.
2. 6
ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
3. 6
ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
4. 6
ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1, 0.1 N.
A continuación coloca los
tubos a baño María, a 40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4
se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina
que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.
Resultados:
Contenido del tubo
|
Reacción Biuret
|
Albúmina + agua
|
Se tiñó de un color
violeta intenso
|
Albúmina + agua
+ácido clorhídrico
|
Se tiñó de un color
violeta fuerte, un poco menos que el anterior
|
Albúmina +
pepsina + agua
|
Se tiñó de un color
violeta intenso, como en el primer tubo de albúmina + agua
|
Albúmina +
pepsina +ácido clorhídrico
|
Al contrario de lo que
pasó en los otros tubos, este se decoloró a un color lila casi blanco.
|
Imagen 1
|
Albúmina + Agua + Reactivo de
Biuret:
Se da una tonalidad violeta
oscuro.
El reactivo de Biuret no reaccionó
con la albúmina (proteína) y el agua, porque el reactivo de Biuret identifica
el Polipéptido (que son muchos aminoácidos) y la albúmina sigue siendo una
proteína, pues no hay en la solución una enzima (enzima) que la degrade
|
Imagen 2
|
Albúmina + Agua + Ácido
Clorhídrico.
Se da una tonalidad violeta
oscuro.
En esta solución hay una proteína
(albúmina), una coenzima (ácido clorhídrico) y agua, pero no hay ninguna
enzima (pepsina) que sea activada por la coenzima, para que acelere el
proceso de degradación de la proteína, por lo que el reactivo de Biuret no
reacciona
|
Imagen 3
|
Albúmina + pepsina + agua:
Violeta oscuro.
La pepsina no degradó a la
albúmina, ya que en esta reacción no está presente la coenzima (HCl) que la
active, por lo que no se llevó a cabo la catálisis y el reactivo de Biuret no
reaccionó.
|
Imagen
4
|
Albúmina
+ Pepsina + HCl
Violeta
muy claro.
Está
presente la coenzima (HCl) que activará a la enzima (pepsina) que degradarán
a la albúmina a aminoácidos, por lo que hay una reacción de catabólica. El
reactivo de Biuret se tornó transparente.
|
Discusión
de resultados:
·
Cuando
agregamos el HCl al tubo 4, este se tiño de un color violeta muy tenue, lo que
indica que hay una reacción catabólica.
·
En
todas las otras reacciones no se tiñó de color violeta claro, porque faltaba la
coenzima o la enzima que las activase.
Replanteamiento de la hipótesis:
El
ácido clorhídrico (HCl) es una coenzima y activará a la pepsina, que actuará
como una enzima digestiva sobre las proteínas, a las cuales degradará a
aminoácidos.
Conclusiones:
Para
que se obtengan aminoácidos, es necesario que se obtengan primeramente
polipéptidos, y para esto se requieren de muchas etapas de degradación por la
acción de la pepsina, que es una enzima, y que requiere del ácido clorhídrico
(HCl) para poder ser activada.
Conceptos clave:
· Digestión de
proteínas:
La digestión de proteínas se inicia en el estómago gracias a
la acción conjunta del ácido
clorhídrico y de la pepsina.
· Pepsina: Los enzimas son proteínas
que catalizan reacciones químicas en
los seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin
consumirse en una reacción, aumentan notablemente su velocidad.
· Sitio de producción de pepsina: La pepsina se produce en el estómago, actúa sobre las proteínas
degradándolas, y proporciona péptidos y aminoácidos en un ambiente muy ácido.
El pepsinógeno es un precursor de la pepsina, cuando actúa el ácido clorhidrico
(HCL) sobre el pepsinógeno, éste pierde aminoácidos y queda como pepsina, de
forma que ya puede actuar como proteasa.
· Proteína:
Polímero-Biomolécula.
· Hidrólisis:
Desdoblamiento de proteínas a aminoácidos.
· Enlace
peptídico: Unión entre el grupo amino y carboxilo, con
desprendimiento de agua.
· Polipéptido: Unión
de Muchos aminoácidos.
· Aminoácido: Unidad
que constituye a las proteínas. Es lo mismo que un monómero.
· Digestión
química: Proceso por el cual se desdoblan las moléculas
complejas a simples.
· Enzima
activa: Es un catalizador que acelera los procesos digestivos.
· Enzima
inactiva: Necesita de una coenzima para activarse.
Fuentes de consulta:
TOVAR Martínez, María Eugenia. Programa de Biología III, agosto 2010.
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